Foto: från offentliga källor
Hur man steker potatis så att de inte fastnar i pannan, läs nedan
Var och en av oss har minst en gång mött besvikelse i köket: istället för en gyllene, krispig skorpa finns en bränd massa kvar i pannan. Kockar säger dock att detta problem kan lösas med … en vanlig isbit.
Anledningen till att potatis fastnar är stärkelsen som frigörs under stekningen. Det är denna stärkelse som förvandlar de aptitretande skivorna till en grumlig massa.
Erfarna hemmafruar råder: innan du lägger potatisen i en uppvärmd panna, lägg en isbit i oljan. Vattnet avdunstar omedelbart och bildar en tunn film som förhindrar att potatisen fastnar.
Även om denna teknik verkar konstig fungerar den utan att misslyckas: potatisen förblir smulig och brunar jämnt.
Kockar förklarar det på detta sätt: is sänker oljans temperatur något vid tidpunkten för utläggningen. Tack vare detta har stärkelsen inte tid att ”greppa” på pannans yta.
Vissa människor lägger is direkt till de skivade potatisarna innan de steker. Detta tvättar bort överflödig stärkelse och gör skivorna krispiga. Det viktigaste är att inte överdriva det: bara en kub räcker för att överraska dig.
Professionella kockar använder detta trick på restauranger. Det är därför deras potatis alltid ser perfekt ut.
En annan hemlighet är att inte röra om potatisen för ofta. Is hjälper, men tålamod är också viktigt: potatisen måste ha en skorpa innan den kan vändas, då håller skivorna sin form.
Många hemmafruar erkänner att de efter detta trick inte längre är rädda för att steka. Maten har blivit genomgående utsökt.
Intressant nog fungerar metoden också med andra grönsaker: zucchini eller aubergine klibbar också mindre efter ”ischocken”.
Kockar noterar att tekniken är särskilt användbar för gamla stekpannor – även utan non-stick beläggning är resultatet fantastiskt.
